Das Besondere an diesem Kaiserschmarrn-Rezept ist, dass die Eier für die Zubereitung des Teigs nicht getrennt werden.
Normalerweise würde man, um einen sehr luftigen Teig zu bekommen, das Eigelb vom Eiweiß trennen und das Eiweiß separat aufschlagen und dann vorsichtig unter den Teig heben.
Ich trenne die Eier für dieses Rezept jedoch nicht, wodurch sie soufflieren und dadurch den Teig im Ofen enorm aufgehen lassen.
Sobald der Kaiserschmarrn aus dem Ofen kommt, fällt er zwar gleich wieder zusammen, jedoch haben sich durch das Soufflieren viele kleine Taschen gebildet, die dem Schmarrn eine einzigartige Textur und dadurch ein fantastisches Mundgefühl geben.
Zutaten für eine mittelgroße Pfanne Kaiserschmarrn als Nachspeise für 2-3 Personen:
- Rosinen nach Geschmack
- Rum
- 80 g (5 Esslöffel, gehäuft) Mehl
- 15 g (1,5 Esslöffel, gestrichen) Zucker
- 180 ml Milch
- 3 Eier
- Butter
- 1 Esslöffel gehobelte Mandeln
- Puderzucker
Utensilien
- 2 große Schüsseln
- Schneebesen
- gute, ofenfeste Pfanne (am besten aus Gusseisen)
- Pfannenwender oder Winkelpalette (spezieller Schaber)
Zubereitung
1
Den Ofen bei Oberhitze auf 180°C vorheizen.
2
Rosinen in eine kleine Schüssel geben und mit Rum bedecken. Kann im Idealfall schon einige Zeit im Voraus passiert sein.
- Rosinen
- Rum
3
Mehl, Zucker und eine Prise Salz in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren.
- 80 g (5 Esslöffel, gehäuft) Mehl
- 15 g (1 Esslöffel, gestrichen) Zucker
- Prise Salz
4
Einen Teil der Milch dazugeben und kräftig einrühren bis eine glatte Masse ohne Klumpen entsteht.
- 90 ml Milch
5
Langsam die Restliche Milch einrühren.
- 90 ml ml Milch
6
Die Eier in eine andere Schüssel geben und nur leicht verquirlen. ACHTUNG: Hier gilt es, die Eier auf keinen Fall zu stark zu verquirlen, weil sie sonst später nicht ordentlich soufflieren.
- 3 Eier
7
Die leicht verquirlten Eier vorsichtig mit dem Teig vermischen. Hier wieder sehr vorsichtig vorgehen, damit die Eier nicht zu sehr verquirlt werden.
8
Eine ofenfeste Pfanne bei mittlerer Hitze (Stufe 6 von 9) erwärmen und ein gutes Stück Butter darin schmelzen lassen.
- Butter
9
Den Teig in die Pfanne schütten und warten, bis der Boden fest ist (dauert ca. 3 min). Dann die eingelegten Rosinen darauf verteilen.
Jetzt den Schmarrn vierteln – dazu am Boden der Pfanne entlang den festen Teil zwei mal halbieren.
10
Die einzelnen Viertel wenden und gehobelte Mandeln und Zucker auf der Oberseite verteilen.
- ca. 5 g (1/2 Esslöffel, gestrichen) Zucker
- 1 Esslöffel Gehobelte Mandeln
11
Die Pfanne in den Ofen schieben
12
Nach ca. 15 Minuten, wenn der Kaiserschmarrn aufgegangen ist und eine schöne, gold-braune Farbe hat, kommt er aus dem Ofen.
13
Den Kaiserschmarrn grob zerreißen, mit reichlich Puderzucker bestäubt anrichten und idealerweise mit einem Zwetschgenkompott und Apfelmus servieren.
