Dieses Rezept für Linsenbratlinge basiert auf der Technik, mit der man normalerweise Falafeln macht. Bei der Zubereitung von Falafeln werden zunächst rohe Kichererbsen über Nacht in Wasser eingelegt, dann abgeseiht, zu einem Brei zerkleinert, gewürzt, zu Bällchen geformt und dann in Öl gebraten oder frittiert.
Nun muss man aber für Falafeln nicht zwingend Kichererbsen verwenden, sondern kann diese durch andere Hülsenfrüchte wie zum Beispiel Bohnen ersetzen. Die Zubereitungstechnik funktioniert mit nahezu allen Hülsenfrüchten. Auch Form, Kräuter und Gewürze können nach eigenem Belieben angepasst oder verändert werden.
Ich habe für meine Linsenbratlinge rote Linsen (gelbe Linsen gehen genauso) anstatt der Kichererbsen verwendet, weil diese geschält sind und daher nur eine Stunde lang quellen müssen (man könnte auch andere Linsensorten wählen, allerdings müsste man die dann wie Kichererbsen über Nacht quellen lassen).
Anstatt der Kräuter verwende ich Zucchini und Zwiebeln und schneide diese auch nicht zu dünn, damit man beim Essen noch deren Textur erkennt. Zudem salze ich Zwiebel und Zucchini nach dem Schneiden und lasse sie eine Weile stehen. Dadurch zieht das Salz Wasser aus dem Gemüse und es wird beim Braten schneller kross und karamellisiert leichter. Anderes Gemüse wie zum Beispiel Karotten würde auch gut passen.
Und was die Form angeht, mache ich die Bratlinge platt und rund, ähnlich wie eine Frikadelle, um sie optimal anbraten zu können.
Was macht die Linsenbratlinge so gesund?
Die Bratlinge sind tatsächlich mit das gesündeste, was man überhaupt essen kann. Das liegt hauptsächlich an den Linsen – diese sind reich an pflanzlichen Eiweisen, Ballaststoffen und langkettigen Kohlehydraten, die den Blutzuckerspiegel langsam erhöhen und lange konstant halten. Dazu kommt noch, dass Linsen unseren Körper mit wichtigen Mineralstoffen wie Zink, Magnesium, Eisen und Folsäure versorgen und reich an B-Vitaminen sind. Außerdem sind sie reich an Antioxidantien.
Auch das Braten der Linsenbratlinge in reichlich Olivenöl macht sie nicht weniger gesund. Die Liste der positiven Wirkungen von Olivenöl auf unseren Körper ist wegen der Menge an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren und der Vielfalt an Antioxidanzien nahezu endlos.
Zutaten für 4-5 Personen:
- 500 g rote Linsen
- 500 g Zucchini
- 1 große Zwiebel
- Kreuzkümmel nach Belieben
- 2 Zehen Knoblauch, fein gerieben
- Olivenöl
- Salz
Utensilien
- 2 große Schüsseln
- Mixer
- Gute, Beschichtete Pfanne
- Pfannenwender (aus Holz oder Plastik)
- Schneidebrett
- Messer
- feine Reibe
Zubereitung
1
Linsen in eine große Schüssel geben, reichlich Wasser darauf gießen und miteinander verrühren. Eine Stunde lang stehen lassen.
- 500 g rote Linsen
- ca. 2 Liter Wasser (Zimmertemperatur)
2
Zucchini waschen und dann in gleichmäßige Stifte schneiden (siehe im Video).
- 500 g Zucchini
3
Zwiebel Schälen und in Stücke schneiden (ungefähr so große wie die Zucchini)
- 1 große Zwiebel
4
Zwiebel und Zucchini in einer Schüssel salzen, vermischen und mindestens 20 Minuten (je länger, desto besser) stehen lassen.
- ca. 1 gehäufter Teelöffel Salz
5
Linsen durch ein Sieb abseihen.
6
Linsen in einem Mixer zu einem gleichmäßigen Brei zerkleinern. Dafür den Mixer immer wieder anhalten und mit einem Teigschaber auch die Linsen vom Rand in die Mitte schaben.
7
Zwiebeln und Zucchini durch ein Sieb abgießen, um das aus ihnen ausgetretene Wasser zu entfernen.
8
Die Linsenmasse mit Zucchini und Zwiebeln vermischen.
9
Salz, Kreuzkümmel und fein geriebenen Knoblauch in die Masse geben und alles gut vermischen.
- 13 g Salz
- Kreuzkümmel nach Belieben (bei mir ca. 4 g)
- 2 Zehen Knoblauch
10
Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe (6 von 9) erwärmen und reichlich (Boden darf ganz bedeckt sein) Olivenöl hineingeben.
11
Linsenmasse mit den Händen zu Kugeln formen, platt drücken und in die Pfanne geben. Ich nehme hier ca. eine halbe Hand voll Masse pro Bratling.
12
Nach ca. 5-10 Minuten, wenn die Bratlinge auf der ersten Seite richtig schön glod-braun sind, wenden.
13
Die Linsenbratlinge aus der Pfanne nehmen, sobald die zweite Seite auch gold-braun ist und zum Beispiel mit Salat, Naturjogurt und einer Chilisoße servieren.
