Gewöhnliche Falafeln finde ich zwar sehr gut, die Ägyptischen gefallen mir aber noch besser. Das liegt vor allem daran, dass sie im Inneren deutlich weicher und bei weitem nicht so trocken sind. Aber auch der Geschmack der Ackerbohnen, die man anstatt der Kichererbsen verwendet, ist sehr angenehm. Dazu kommt noch die Menge an Dill, die man in den Teig gibt – der Dill verändert seinen Geschmack beim Frittieren und lässt die Falafel nicht extrem nach Dill schmecken, sondern gibt ihr einen deftig-kräutrigen Geschmack.
Zutaten für Falafeln für 6 Personen:
- 400 g Ackerbohnen (Saubohnen)
- 1 Bund Dill
- 1 Bund Petersilie
- 8 g Salz
- 1 Esslöffel Koriandersaat (optional)
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen (optional)
- Etwas Olivenöl zum Braten oder 1l Frittieröl zum Frittieren
Für einen Joghurt-Tahini-Dip:
- 200g Joghurt
- 2 Esslöffel Tahini
- 1/2 Zehe Knoblauch, gerieben
- Salz
- Etwas Zitronensaft
- Etwas Zitronenschalenabrieb
Utensilien
- große Schüssel
- Mixer, oder Pürierstab
- Pfanne, oder Topf
Zubereitung
1
Die Bohnen in reichlich kaltem Wasser mindestens 12 Stunden quellen lassen.
2
Die Bohnen zusammen mit 400 ml Wasser in einem Mixer pürieren.
3
Den Dill und die Petersilie fein hacken und zusammen mit den pürierten Bohnen in eine Schüssel geben.
4
Die Koriandersamen leicht zerkleinern und zusammen mit etwas gemahlenem Kreuzkümmel dazugeben.
5
Das ganze Salzen.
6
Die Masse kann jetzt entweder in der Pfanne mit Olivenöl gebraten oder in einem Topf frittiert werden. Zum Frittieren einen hohen Topf nehmen, ca. 1/4 mit Öl befüllen, auf 180 Grad erhitzen, die Bohnenmasse mit einem Löffel, in form einer Nocke vorsichtig hineingeben und auf beiden Seiten frittieren bis sie gold-braun sind.
7
Für den Joghurt-Tahini-Dip ganz einfach alle Zutaten in einer Schüssel vermischen.
8
Die Falafeln am besten mit einem bunten Salat, gepickelten Zwiebeln und dem Joghurt-Tahini-Dip servieren.
