gebratener Reis

Gebratener Reis ist ein absoluter Klassiker in der Chinesischen Küche.

Er hat ein einzigartiges Mundgefühl, angenehme Röstaromen und bietet enorme Variation, was die Zutaten angeht.

Im Wesentlichen besteht er aus 4 Zutaten: gekochtem und ausgekühltem Reis, Ei, Frühlingszwiebeln und Sojasoße.

Diese Zutaten kann man nach Belieben erweitern und sämtliches Gemüse, Fleisch, Fisch oder Tofu dazugeben. 

Außerdem eignet er sich wunderbar um Reste zu verwerten. Ein gebratenes Hühnchen vom Vortag würde beispielsweise wunderbar Verwendung in einem gebratenen Reis finden. 

Für die perfekte Zubereitung eines gebratenen Reis empfiehlt sich eine Carbonstahlpfanne. Die ist hocherhitzbar und gibt die Hitze gleichmäßig an den Reis ab. Durch die dabei entstehenden Röstaromen bekommt das Gericht seinen einzigartigen Geschmack. Traditionell würde es den durch einen klassischen Wok bekommen, der ist aus dem gleichen Material wie die Carbonstahlpfanne, jedoch für unsere Herde nicht geeignet. Die Carbonstahlpfanne ersetzt den Wok nahezu perfekt. 

Mehr Informationen über eine solche Pfanne findest du hier: Carbonstahlpfanne 

Falls du keine Carbonstahlpfanne hast, wird dir der gebratene Reis sicher auch in einer anderen Pfanne, wie zum Beispiel einer guten, beschichteten Pfanne gelingen. 

Alle Zutaten müssen vor dem eigentlichen Anbraten vorbereitet werden, so dass sie dann mit einem Griff bequem erreichbar sind.

Natürlich ist das Wichtigste an einem gebratenen Reis der Reis. Der muss so gegart sein, dass die einzelnen Körner nicht aneinander kleben und einen schönen Biss haben. Wie du den ganz einfach und perfekt zubereitest, erfährst du hier: Link 

Fleisch, Fisch oder Tofu sollten vorher angebraten, gesalzen, wahlweise etwas gewürzt und in Stücke geschnitten werden. 

Gleiches gilt auch für das Gemüse. Das Gemüse kann man je nach Geschmack entweder nur kurz kochen, dämpfen oder anbraten. Bei manchem Gemüse, wie zum Beispiel bei Brokkoli, dämpfe ich es nur kurz und brate es dann noch scharf an. So ist es gegart, jedoch noch knackig und hat durch das scharfe Anbraten schöne Röstaromen.  

Auch das Gemüse sollte in nicht zu große Stücke geschnitten und gesalzen sein. 

Einzig die Frühlingszwiebeln bleiben roh, werden aber fein geschnitten. Gleiches würde man auch bei Chili, Knoblauch und Ingwer machen, wenn man sich entscheidet die zu verwenden. 

Ein weiterer essenzieller Bestandteil des gebratenen Reis sind Eier. Die kommen in eine Schüssel und werden verquirlt. 

Jetzt muss man sich nur noch Öl (Sonnenblumen- oder Olivenöl) und Sojasoße bereitstellen, die Pfanne hoch erhitzen und das Reisbraten kann losgehen!

Übrigens sollte der Reis in der Pfanne genug Platz haben, um gleichmäßig anbraten zu können. Solltest du das Gericht für viele Leute machen, brate ihn lieber in mehreren kleinen Portionen – das Braten geht ohnehin super schnell.